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真空包裝機的保鮮原理

出自:真空包裝機廠家
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時間:2018-02-23 15:17
真空包裝機保鮮須達到標準水平

  近年來,人們的包裝要求遠高于過去,所以真空包裝機制造商對真空包裝機的研發和制造都投入了大量的人力和物力,現在市場上包裝多樣化,功能更多發展。
包裝是安全保證的一部分,所以包裝材料和真空包裝機的選擇應慎重,最重要的是選擇真空包裝機,最重要的是(xuǎnzé),最重要的是選擇304不銹鋼 (不銹鋼)柜體,不會生銹。 現在中國的真空包裝機制造商大約有100個左右,每年生產數千套真空包裝機,其中大部分都是半真空包裝機,主要用于行業。
 
 
真空包裝機的保鮮原理


 
  真空包裝機是通過減少氧氣含量,來防止食品變質,因為食品的變質是由微生物活動引起的,大多數微生物的存活需要氧氣,真空包裝機是運費的原因,氧氣袋 關閉,使微生物不能在環境中生存。 當袋內氧氣濃度低于1%時,微生物的生長繁殖速度急劇下降。 當氧濃度低于05%時,生長停止。
 
  一些容易脆弱的食物是使用充氣式真空包裝機,因為充滿氣體的袋子,可以有效地防止粉碎食物的粉碎。 從而影響外觀和消費。 真空充氣包裝機充滿了氮氣,二氧化碳,氧氣或幾種氣體的混合氣體,氮氣是惰性氣體,起到填充作用,二氧化碳可溶于水或脂肪類,形成弱酸性的碳酸 ,能有效抑制微生物的活性。 氧氣可以保持水果和蔬菜的顏色。 高濃度的氧氣使新鮮的紅肉保持紅色。
 
食品真空包裝機的保鮮原理分析


   
  真空包裝機是氧氣的重要組成部分。真空包裝的主要作用是使用氧氣。為了防止食物變質,其原理相對簡單,因為食物霉菌腐爛主要是由微生物的活動引起的,而大多數微生物如霉菌和酵母菌的存活需要氧氣。真空包裝就是利用這一原理,食物中的氧氣袋被去除,使微生物失去了“生活環境”。經試驗,當包裝袋中氧氣濃度不足或等于百分之一時,微生物的生長繁殖速度迅速下降。當氧濃度小于或等于0.5%時,抑制了大部分微生物繁殖。 (注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和食物變質和變色引起的酶反應,還需要與其他輔助方法如冷藏,速凍,脫水,高溫滅菌和輻照滅菌相結合等)。
 
    真空除氧不僅能抑制微生物的生長和繁殖,還可以防止食物氧化,因為脂肪食物含有大量的不飽和脂肪酸,氧氣和氧化作用,使食物的味道和變質。 另外,氧化還會導致維生素A和維生素C的損失,并且食品著色中不穩定的物質受氧氣影響,使得顏色變深。 因此,氧氣可以有效防止食物變質,保持其顏色,氣味,口感和營養價值。 小型真空包裝機可以達到相同的真空度,效果相同。
   
 
  真空充氣包裝真空充滿氮氣,二氧化碳,氧氣,單一氣體或兩種或三種氣體的混合物。氮氣是一種惰性氣體,填充袋的作用是保持正壓,防止袋外的空氣進入袋內,對食物起到保護作用。二氧化碳氣體可以溶解在各種類型的脂肪或水中,形成酸性較低的碳酸鹽,抑制霉菌,腐敗菌和其他微生物的活動。氧氣抑制厭氧細菌的生長和繁殖,并保持水果和蔬菜的新鮮和有色。高濃度的氧氣使鮮肉呈鮮紅色。
 
關鍵詞:真空包裝機,保鮮原理
 

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