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淺談真空包裝機的真正含義是什么

時間:2018-07-03 15:46

談到機械想必懂行的人都知道,德國的機械是相當發達的。我國的真空包裝機形成行業僅20年,基礎相對薄弱,技術及科研力量不足,其發展相對滯后,在某種程度上拖了食品和包裝工業的后腿。我國真空包裝機起步于上個世紀70年代末品種僅有100多種,經過多年的發展到2000年增加至3700種。生產真空包裝機的產品水平上了新臺階,開始出現規模化、成套化、自動化的趨勢,傳動復雜、技術含量高的設備開始出現。

      隨著人們生活水平不斷提高,對各種方便食品的需求也隨之大增,這近一步拉動了我國食品包裝業的快速發展。真空包裝機是發展比較快的包裝機械之一,擁有著廣闊的發展前景。真空包裝機種類又分很多種,但最終的目的就是:

      1、排除了包裝容器中的部分空氣(氧氣),能有效地防止食品腐敗變質。

      2、采用阻隔性(氣密性)優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求,能有效防止包裝內容物質的交換,即可避免食品減重、失味,又可防止二次污染。

      3、真空包裝容器內部氣體已排除,加速了熱量的傳導,這即可提高熱殺菌效率,也避免了加熱殺菌時,由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。

真空充氣包裝則除了有真空包裝機所具備的除氧保質功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。

 

另外,有許多食品不適宜采用真空包裝機而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品,易結塊食品,易變形走油食品,有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝后,包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強,能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

 

在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體,起充填作用,使袋內保持正壓 ,以防止袋外空氣進入袋內,對食品起到一個保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水,引成酸性較弱的碳酸,有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖,保持水果、蔬菜的新鮮及色彩,高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

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