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真空包裝機能讓我們吃到新鮮的水果哦

時間:2018-03-08 20:04
 
  水果是一種天然營養食品,含有人類生活所需的各種營養素。中國的果樹種植面積是世界上最大的,其總產量排在第三位。然而,水果生產具有強烈的季節性,地域性和果實本身的易腐性,這與水果需求多樣性的變化性以及淡季調整的不耐煩性不一致。由于缺乏存儲,保存技術并不完善,每年損失近30%。

  水果收獲后易腐爛,它也進行復雜的生命活動,如休眠,蒸發和呼吸。這些活動與保鮮新鮮水果密切相關,影響和限制了水果的貯藏期限,為延長保質期,從而開發出各種保鮮技術。
目前市場上已有多種鮮果保鮮技術,如保鮮紙盒,微波保鮮,食用水果防腐劑,新型保鮮膜,壓力保鮮膜,陶瓷保鮮袋,微生物保鮮方法等。 在市場上出現的商品,選擇保鮮包裝方式也有所不同,根據水果的特點選擇合適的包裝設備對水果保鮮成為重要選擇。
 
影響水果保鮮的因素
 
(1)溫度

  溫度是決定水果貯藏質量的重要因素。 低溫可抑制果實呼吸等一些新陳代謝過程,并可降低水分子的動能,降低液態水蒸發速率,保持果實鮮嫩飽滿。 不同品種水果的最佳貯藏溫度存在很大差異。 對于大多數水果來說,盡可能低的溫度可以促進水果的儲存穩定性,延長保質期,而不會造成破壞或凍害。 另一方面,采后熱處理水果可以通過影響蛋白質合成,組織軟化,葉綠素損失,控制并延緩果實衰老。

(2)氣體成分

  植物細胞的代謝主要是氧化還原反應,其中氧利用率決定了代謝速率,從而影響了果實貯藏品質。降低氧氣含量和增加二氧化碳,可以減緩新陳代謝。 由于氧與線粒體中電子傳遞鏈的末端氧化酶的高親和力,環境中的氧濃度應小, 另一方面,當氧濃度接近2%時,引起組織的無氧呼吸。
對于貯藏的水果,溫度,二氧化碳和氧氣之間存在拮抗和協同作用,它們之間的相互作用遠遠強于單一因素。

(3)濕度

  水果收獲停止吸收植物根部的水分。水分的損失會導致水果中的結構,質地和表面變化。 因此,減少水分損失對維持水果的新鮮度和質量起著關鍵作用。 減少采后果實水分的損失主要取決于水果與周圍環境之間的水蒸氣壓差以及果實表面和內部組織對水分蒸發的抵抗力。 相對濕度表示周圍空氣的干燥程度和濕度,并且是影響水果儲存質量的重要因素。 它受溫度和風速的影響。 另外,儲存期間的濕度控制需要考慮其對儲存質量的影響以及其對微生物活性的影響。
除氧是真空包裝機最重要環節。 幫助防止食物腐敗,其原理相對簡單,因為食物霉菌腐爛主要是由微生物的活動所致,而大多數微生物的存活(如 霉菌和酵母)是需要氧氣的,而水果真空包裝機就是利用這一原理,將袋內的食物和細胞內的氧氣抽走,使微生物失去“生存環境”。 實驗表明:當袋內氧氣濃度≤1%時,微生物繁殖速度急劇下降,氧濃度達到一定濃度時,大部分微生物會受到抑制并停止繁殖。
 
  真空充氣包裝充滿了二氧化碳、氮氣、氧氣的混合物。氮氣是一種惰性氣體,填充袋的作用是保持正壓,防止袋外的空氣進入袋內,對食物起到保護作用。 二氧化碳氣體的植物真空包裝機能溶解各種類型的脂肪或水,形成弱酸性碳酸鹽,抑制霉菌,腐敗菌等微生物的活動。 氧氣抑制厭氧菌的生長和繁殖,保持水果和蔬菜的新鮮度和顏色。 高濃度的氧氣可以使鮮肉保持鮮紅色。

  隨著科學技術的不斷發展,水果真空包裝機成了人們對水果的需求,如蘋果,梨,桃,李子等,根據其特點選擇合適的包裝和水果真空包裝機。 所以現在來說,選擇一款合適的真空包裝機對水果時很重要的。

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